掲載日付:2020.09.14

低温調理器で鶏飯(けいはん)を作ろう!

鶏飯(けいはん)はごはんと具材に丸鶏を煮たスープをかけて食べる奄美群島の郷土料理です。

今回は干し椎茸の戻し汁と中華スープで代用します。

白だしと日本酒で下味を付けて真空状態にします。

67度で90分加熱します。

だしに使った鶏皮は刻んでポン酢で和えました。

鹿追の道の駅で買ったコクワの実を果実酢にします。

コクワの果実酢

最近は更別で買ったすももや鹿追で買ったコクワの実などを果実酢にしています。

今のところ、プルーンの果実酢が一番お気に入りです。

医事課 佐藤


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